現代生活幾串燒烤、幾盤(pán)炒菜是不少人的“深夜食堂”，而在烹飪的過(guò)程中產(chǎn)生的油煙對人體和環(huán)境的危害可能很少人了解。據研究顯示，餐飲油煙污染正成為城市大氣污染的重要污染源。油煙污染物組分復雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機物兩種。油煙的成分極為復雜，不同種類(lèi)的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物多達20多種，主要有醛類(lèi)、酮類(lèi)、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等，不同食品在高溫下會(huì )產(chǎn)生不同類(lèi)別的揮發(fā)性物質(zhì)，多達數百種。

一、顆粒物組分

（一）粒徑特征。餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。

（二）顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學(xué)組成。有機顆粒物約占60%，無(wú)機鹽顆粒物約占12%，有機物和無(wú)機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學(xué)物質(zhì)約占18%。

二、氣態(tài)有機物組分

（一）油煙污染物中揮發(fā)性有機物（VOCs）組分復雜，主要成分為烴類(lèi)物質(zhì)和含氧有機物（其中非甲烷總烴類(lèi)物質(zhì)占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類(lèi)為主，特征物質(zhì)有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

（二）揮發(fā)性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。

三、餐飲油煙的危害

01、對環(huán)境的危害

餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。

油煙污染物間接可產(chǎn)生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會(huì )間接導致產(chǎn)生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm，但超標的臭氧則是個(gè)無(wú)形殺手。

油煙污染物影響灰霾形成。餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素?；姻矊θ藗兊纳眢w健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產(chǎn)生較大影響。

影響區域氣候。使區域極端氣候事件頻繁，氣象災害連連?；姻策€加快了城市遭受光化學(xué)煙霧污染的提前到來(lái)。光化學(xué)煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類(lèi)、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時(shí)會(huì )使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。

影響交通安全。出現灰霾天氣時(shí)，室外能見(jiàn)度低，污染持續，交通阻塞，事故頻發(fā)。

02、對人體健康的危害

油煙讓肺癌的發(fā)生率提升2-3倍；

油煙中含有高達74中可致人體不育的有毒有害物質(zhì)；

油煙容易誘發(fā)或加重心腦血管疾病，患者中每100人就有78人是長(cháng)期接觸油煙的；

長(cháng)期接觸油煙的40-60歲的女性患乳腺癌的危險增加2-3倍。

四、如何減少油煙產(chǎn)生

一、盡量以蒸、煮、燙為主，減少煎、炒、炸即可大量減少油煙產(chǎn)生。

二、選用品質(zhì)較好的食用油也可以有效減少油煙產(chǎn)生。

三、選用帶凈化功能的抽油煙機也是家庭減少餐飲油煙產(chǎn)生的重要手段。

四、不要使用粗油、毛油、剩油。未精煉過(guò)的油和剩油含雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，炒菜時(shí)會(huì )放出更多的油煙。

五、降低炒菜的油溫。純凈油脂煙點(diǎn)高達190攝氏度以上，無(wú)明顯冒煙即可達到正常炒菜溫度。

六、杜絕鍋里過(guò)火的烹調方法，這種方法不僅會(huì )產(chǎn)生油煙，還會(huì )讓食材直接受到高溫影響而產(chǎn)生更多的致癌物。

五、對餐飲企業(yè)排放油煙進(jìn)行監控才能有效控制油煙排放

目前餐飲企業(yè)存在凈化器虛設、凈化器不達標等現象，油煙超標排放，污染大氣。只有對餐飲企業(yè)油煙排放進(jìn)行實(shí)時(shí)在線(xiàn)監控，才能有效的減少或杜絕偷排漏排等現象。

餐飲油煙在線(xiàn)監控系統通過(guò)對油煙數據的實(shí)時(shí)采集、傳輸、存儲，實(shí)現了對餐飲企業(yè)油煙排放的定性和定量雙重監管。餐飲企業(yè)油煙排放一超標，平臺即報警，環(huán)保監管人員通過(guò)在線(xiàn)監控軟件即可同時(shí)管理多家餐飲企業(yè)，有效的解決了環(huán)保監管部門(mén)人手不足等監管難題。

HA-LM1000油煙在線(xiàn)監測系統，是一款充分利用傳感器、物聯(lián)網(wǎng)、無(wú)線(xiàn)通訊等技術(shù)，實(shí)現對油煙濃度、凈化狀態(tài)及凈化效能等指標進(jìn)行24小時(shí)在線(xiàn)監控的設備，是集數據采集、傳輸、存儲、分析等功能為一體的智能監控設備。

HA-LM1000油煙在線(xiàn)監測系統

主要特點(diǎn)：

可安裝多個(gè)探頭，可同時(shí)用于多臺設備監測。

設備上擁有GPS，可定位設備位置。

此設備除可采集油煙、顆粒物、非甲烷總烴外，還可監測管道溫度、濕度和壓強。

煙氣入口處使用智能加熱設備，可減少油煙遇冷凝結造成氣路堵塞。

液晶屏幕漢字顯示，便于現場(chǎng)快速設置，操作簡(jiǎn)單。

可靠性高，適合戶(hù)外、高空等惡劣環(huán)境。

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內含212協(xié)議數據可直接上傳至環(huán)保平臺。

可便捷清洗、更換的氣路結構。

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