目前，環(huán)保部門(mén)對飲食業(yè)油煙的治理均以是否有油煙治理設施、憑現場(chǎng)感官檢驗及經(jīng)驗等作為監督檢查主要手段。除針對停止運行治理設施進(jìn)行處罰外，對油煙污染的監督基本處于“無(wú)法可依”的階段，因此加強對飲食業(yè)油煙監測是環(huán)保部門(mén)加強油煙環(huán)境管理當務(wù)之急的任務(wù)之一。

 餐飲在線(xiàn)油煙監測方法及其特點(diǎn)

  油煙排放屬間斷地不連續排放，濃度往往時(shí)高時(shí)低，目前對油煙處理設施的測定方法絕大多數采用顆粒物等速采樣，借鑒水質(zhì)中礦物油、石油類(lèi)和動(dòng)植物油的測定方法，如重量法、紫外分光光度法、紅外光度法或上述方法的組合，用環(huán)已烷、石油醚、丙酮等試劑作為吸收劑來(lái)測定飲食業(yè)油煙的含量。采用重量法，操作簡(jiǎn)單，該方法不受動(dòng)植物油的品種限制，但檢出限高；紫外分光光度法操作簡(jiǎn)單，精確度高，但數據的可比性差；紅外光度法已成為水質(zhì)中石油類(lèi)和動(dòng)植物油測定的國家標準，其中紅外光度法要比非分散紅外光度法操作復雜，但精確度高些。同時(shí)受芳烴及其衍生物的影響，故非分散紅外光度法的應用受到一定的限制。

HA-LM1000油煙在線(xiàn)監測系統

  飲食業(yè)油煙監測中應把握的原則

  飲食業(yè)油煙數量多、分布廣，間歇性排放，監測難度大，因此在監測中應把握好以下三個(gè)原則：

  (1)突出重點(diǎn)。飲食業(yè)油煙對環(huán)境的污染主要表現為粘性較強的揮發(fā)性油類(lèi)物質(zhì)破壞環(huán)境衛生、影響視覺(jué)衛生，以及烹飪時(shí)散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發(fā)的油類(lèi)物質(zhì)氣味對眼和呼吸系統的刺激作用，因此應監測油煙的主要污染因子。

  (2)盡量利用現有儀器。飲食業(yè)油煙的監測屬于大氣污染物的監測范疇，故應盡可能利用現有的大氣采樣器等常規儀器。

  (3)監測規范化。飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規律性，在監測過(guò)程中對監測時(shí)間、監測頻次、采樣點(diǎn)位置等按技術(shù)規范執行。

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